Secondi Piatti di carne (per 8 persone)

Secondi Piatti di carne (per 8 persone)

Secondi Piatti di carne (per 8 persone)

Secondi Piatti di carne (per 8 persone)

Secondi Piatti di carne (per 8 persone)

Secondi Piatti di carne (per 8 persone)

Secondi Piatti di carne (per 8 persone)

Secondi Piatti di carne (per 8 persone)

Secondi Piatti di carne (per 8 persone)

1 kg. di noce di vitello 100 gr. di burro un trito di cipolla, carota, sedano, rosmarino sale q.b. vino bianco, brodo vegetale, Rosolare la carne con il burro e il trito, sfumare con il vino bianco. aggiungere il brodo vegetale e finire la a cottura in forno per 20 minuti a 180° gradi.

300 gr. di peperoni, 300 gr. di porri, 300 gr. di pomodori, prezzemolo, 500 gr. di pasta di pane, grana, 1 uovo. Tagliare a pezzetti le verdure, tritare il prezzemolo, sale q.b., condire con olio, grana e aggiungere 1 uovo sbattuto. Stendere la pasta in una tortiera, aggiungere le verdure e ricoprire tutto con la pasta, passare in forno per 30/40 minuti a 180 gradi.

500 gr. di latte, 100 grammi di burro, 100 grammi di farina bianca, 150 gr. di gruviera a dadini, 8 uova, noce moscata e sale q.b.. Sbattere le uova con il latte e il burro fuso, aggiungere la farina, la groviera e la noce moscata passare in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Zucchine grattugiate, la buccia di un limone grattugiata, un trito di prezzemolo e basilico, qualche manciata di pane grattugiato, sale q.b.. Amalgamare il tutto con 5 uova intere, formare delle frittelle e friggerle in olio bollente.

Mettere in teglia 1 kg. di fesa di vitello con una manciata di sale grosso, coprirla con delle fettine di arancia, e passarla in forno a 180 gradi per circa 35 minuti. Sbattere la spremuta di 2 arance con olio di oliva q.b. ed un pizzico di sale, condire la carne tagliata a fettine sottili (come roast-beef).

E' consigliato il magatello (detto anche girello o lacerto, parte pregiata della coscia del vitello, magra e tenera) circa un kg, che dovrà essere bollito in acqua salata per circa 1 ora, e una volta raffreddato tagliato a fette sottili. Per la salsa: frullare: 200 gr. di tonno, capperi, mollica di pane bagnata in aceto ed acqua, 1 patata lessata, passata al setaccio, aggiungere maionese (fatta con 3 tuorli ). Mettere le fette di vitello su un piatto di portata e ricoprirle con la salsa tonnata. Questo piatto si sposa bene con l'insalata russa.

Intiepidire un litro di acqua salata, aggiungere 1 kg. di farina bianca 00 con un goccio d’olio, fare la polenta e quando si stacca dal tegame versarla sulla spianatoia. Lasciare raffreddare, impastare e fare dei gnocchetti. Si possono condire in tanti modi: alla Portofino (salsa di pomodoro, basilico tritato e 50 gr. di panna) al ragù con il pesto di rucola con il pesto alla genovese.

1 litro di latte 300 gr. di pane grattugiato 250 gr. di farina 00 3 uova intere noce moscata Bollire 1 litro di latte, sbollentare pane e farina, raffreddare, aggiungere le uova, impastare e fare dei gnocchetti. Per il sugo: Rosolare con olio, un trito di scalogno e 30 gr. di pancetta, aggiungere la salsa di pomodoro, 200 gr. di fagioli borlotti ed un trito di rosmarino fresco. Condire i pisarei cotti nell’acqua.

per la pasta: 500 gr. di farina 00 5 uova intere per il ripieno: 300 gr. di vitello arrosto 100 grammi di pane bagnato nel latte 100 gr. di grana 2 uova intere

per la pasta: 150 gr. di farina 00 150 gr. di farina rimacinata 3 uova intere 1 pizzico di sale 1 spruzzata di vino bianco per il ripieno: 2 peperoni gialli e 2 rossi un trito di porro, salvia e maggiorana 4 uova intere 250 gr. di grana 250 gr. di ricotta romana una manciata di pane grattugiato Mettere in padella i peperoni tagliati a pezzetti con un trito di porro, salvia e maggiorana. Raffreddare, frullare ed aggiungere le uova, il grana, la ricotta ed il pane grattugiato.