Brasato

1 kg. di carne di manzo, possibilmente la parte del collo.

Lasciare riposare la carne per 2 ore con: cipolla, 2 carote, 2 gambi di sedano (tutto tagliato), tre foglie d'alloro, noce moscata e 1/2 litro di vino rosso.

Trascorse le due ore, rosolare le verdure tritate con olio e burro e aggiungere la carne scolata, sfumare con un bicchiere di vino rosso, sale q.b., ultimare la cottura aggiungendo brodo vegetale.