Vitello tonnato

E' consigliato il magatello (detto anche girello o lacerto, parte pregiata della coscia del vitello, magra e tenera) circa un kg, che dovrà essere bollito in acqua salata per circa 1 ora, e una volta raffreddato tagliato a fette sottili.

Per la salsa: frullare: 200 gr. di tonno, capperi, mollica di pane bagnata in aceto ed acqua, 1 patata lessata, passata al setaccio, aggiungere maionese (fatta con 3 tuorli ).

Mettere le fette di vitello su un piatto di portata e ricoprirle con la salsa tonnata.

Questo piatto si sposa bene con l'insalata russa.