Risotti

I risotti li faccio in tanti modi:

- alla crema di asparagi mantecato al Montebore

- ai carciofi e raspa lodigiana

- alle erbe aromatiche e Castelmagno

- alla crema di peperoni e Parmigiano

- alla vegetariana e Taleggio

-al limone con prezzemolo tuorlo d'uovo e grana

- ai funghi porcini e prezzemolo fresco

Un risotto economico, che lo si può fare anche in famiglia, è con la vellutata di zucca, la crescenza ed un trito di prezzemolo.

Il riso va dosato al crudo, possibilmente Carnaroli, esempio per 8 persone, hg. 600 e si ha una buona resa.